KIFLI (gluténmentes, élesztőmentes, kelesztés nélküli)

6 DARABHOZ:

- 300 g KEDVES MENTES gyors kenyér lisztkeverék

- 4 g só

- 15 g olíva vagy napraforgó olaj

- 15 g agave szirup/rizsszirup

- 300 langyos víz

A lisztkeveréket keverjük össze a sóval.
A nedves hozzávalókat keverjük össze, majd, öntsük a lisztes keverékhez.
gy kanállal keverjük a tésztát, amíg rugalmas nem lesz, majd letakarva pihentessük 10 percig.
Osszuk 6 részre, enyhén lisztezett felületen gyúrjuk át, formázzuk meg.
220 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütjük.

Tudtátok, hogy formázással több réteg alakul ki a kiflin belül, nem lesz annyira tömör a tészta és sokkal valószínűbb, hogy nagyobb bubik alakulnak ki sütés közben?

Illetve itt még megosztanék néhány hasznos információt:

⇒ valamilyen semleges liszten nyújtsd ki, mert a gyors kenyérben szódabikarbóna van, aminek a reakciójához fontos a víz. Mivel a kifli felülete már nem kap vizet, pöttyös maradhat, ha szódabikarbónás liszten formázod

⇒ ne tegyél a receptbe citromlevet vagy almaecetet, mert mi már tökéletesen beállítottuk a lisztkeverék ph-ját. A szódabikarbóna teljesen el fog reagálni a hozzáadott savas résszel. Ha mégis szeretnél adni hozzá, 300 g lisztet maximum 10 grammot adj, különben sütés után ragacsos, nyers érzetű marad a kifli.

⇒ a tésztába ne tegyél kókuszolajat, és ne is kendd le vele, mert nem lesz könnyed a belseje és fakó marad. Olíva olajat, napraforgó olajat vagy egyéb magolajat használj (pl. szezámmag olaj, mogyoró olaj), amik szobahőmérsékleten is folyékonyak

⇒ 15 g agave szirup 11,2 g cukrot tartalmaz, ami azt jelenti, hogy egy kifliben 1,88 g cukor lesz. Ez annyira pici mennyiség, hogy nem érdemes kihagyni belőle, mert a kifli tovább marad puha és ez is segít, hogy nagyobb bubik (szakszóval pórusok) képződjenek sütés közben, szebb színe legyen a héjának

⇒ ne vágd fel melegen kérlek, mert a rostok hűlés közben is rengeteg vizet szívnak magukba. Tökéletes állaga a kiflinek akkor lesz, ha teljesen kihűlt.