Szia!
Örülünk, hogy itt vagy. Ne félj kipróbálni a KEDVES MENTES termékeket, mert segítünk, hogy minden finom legyen!
Legyél akár kezdő, akár gyakorlott a gluténmentes sütés terén, biztosan találkoztál már azzal a helyzettel, amikor a végeredmény nem lett olyan, amilyet vártál. A sütemény száraz lett, vagy épp nyers maradt a közepe, a kenyér túl tömör lett, vagy épp ellenkezőleg, ragacsos maradt. Többek között ezek elkerülésére írtuk meg ezt a rövid bejegyzést, hogy biztosan sikerüljenek azok a finomságok, amelyeket a KEDVES MENTES lisztekből készítesz.
Gluténmentes recepteknél sokszor olyan apróságnak tűnő részleteken múlik a végeredmény, amelyekre elsőre talán nem is gondolnál. Éppen ezért arra kérünk, hogy az itt olvasott információkat próbáld meg a gyakorlatban is alkalmazni és betartani. Szeretnénk, ha elégedett lennél azzal, amit megsütöttél, és felül tudnád írni az esetlegesen más lisztekkel kapcsolatban korábban szerzett negatív tapasztalataidat.
Mire figyelj nagyon?
Mindenképpen legyen otthon egy jó mérleged, ami 1 gramm pontossággal tud mérni. Ez azért fontos, mert a receptekben megadott folyadék mennyiségét nagyon pontosan ki kell mérni. A lisztkeverékekben található rostok a megadottnál több nedvességet nem tudnak felszívni, ezért a végeredmény alulsült lesz. Ha a folyadék kevés, akkor pedig nehezen fogsz tudni a tésztával dolgozni. A lisztekkel nagyon könnyű dolgozni, a tészták rugalmasak, könnyen nyújthatók és formázhatók, de ehhez természetesen szükséges pontosan mérni az összes összetevőt, nem csak a vizet.
Ugyanakkor nagyon fontos, hogy a megadott ideig pihentesd a tésztát, és ezalatt ne adj hozzá plusz lisztet. A rostok a pihentetés során intenzíven dolgoznak, és fokozatosan teljesen felszívják a folyadékot. A rostnak van még egy különleges tulajdonsága: kihűlés közben is tovább duzzad, és közben változik a szerkezete is. Éppen ezért mindent csak teljesen kihűlve szabad felszeletelni.
Természetesen egy jól működő sütő is fontos, de nem a világ vége, ha már nem a legcsúcsszuperebb. Ha tudod, hogy gyengébben süt a sütőd, akkor próbálj meg kisebb kenyeret sütni 200-250 gramm lisztből, vagy inkább süss bagettet kiflit és zsemlét a megadott alapreceptből, így biztosan minden át fog sülni.
Miért írunk minimális mennyiségű agave szirupot a kenyerek, kiflik receptjeiben és miért nem kell tőle félni?
Az agávészirup főként fruktózból és kis rész glükózból áll. Azért teszi puhábbá a tésztát, mert a fruktóz vizet köt meg és visszatartja a nedvességet. Ez a folyamat lassítja a tészta kiszáradását és keményedését. 100 grammban csak (cukorhoz képest) 75 g szenhidrát található, azaz amikor egy kenyér receptben 10 gramm agave szirupot határozunk meg az csupán 7,5 gramm szenhidrátot jelent az egész adagra nézve, így szeletenként kevesebb, mint 1 gramm található meg a kenyérben.
Ha pedig 250 gramm lisztből 5 zsemlét sütünk, abban darabonként 1,5 g é származik a szirupból. Nem mellesleg, mivel karamellizálódni képes nagyon szép színt ad kívülről a késztermékeknek. Használhatsz helyette mézet vagy rizsszirupot, illetve ha mindenképpen 100% cukormentesen szeretnél valamit elkészíteni, akkor használj cikória szirupot. Ez is rendelkezik kisebb vízmegkötő képességgel. A semminél ez is jobb választás.
Lényeg a lényeg: valamilyen szirupot mindenképpen használj, ha azt szeretnéd a kenyered tovább puha maradjon
Milyen olajat használj a tésztákban, illeve a lekenéshez?
A receptjeink étolajjal és olívaolajjal, egyéb magolajokkal pl szezámolaj, repce működnek a legjobban. A kókuszolaj elnehezíti a tésztát és mivel annak a telített zsírsav tartalma elég magas nem is olyan szépen pirul tőle a külseje sütés közben. Érdekes lehet, hogy a magolajak karotionoid, egyéb növényi színanyag tartalma is segít a szebb külső elérésében, pirultságba.
Sütés előtt jánlott lekenni a tésztákat olajjal, ugyanis azon kívül hogy remek illat lesz sütés közben a színe is sokkal-sokkal szebb lesz pl. a zsemlének, mintha anélkül sütötted volna meg.
Cukor-édesítő, édesítő-cukor cseréje
A megadott receptekben a cukor helyett nyugodtan használj ugyanennnyi mennyiségű eritritet vagy xilitet, vagy a cukor mennyiségét oszd el néggyel, és ennek megfelelő mennyiségű négyszeres erősségű édesítőszert is használhatsz. Ez érvényes visszafelé is, amikor az édesítőt szeretnéd cukorra kiváltani. Tapasztalataink szerint az édesítőkkel készült sütiket, péksütik tésztájába érdemes egy picit több sót tenni, mert így finomabb lesz a végeredmény.
Kell-e citromlé vagy almaecet a receptekbe?
A lisztekben a különböző alapanyagok összetevői úgy vannak meghatározva, hogy citromlé vagy almaecet hozzáadása nem szükséges, ugyanis nem érződik ki egyik komponens sem kiemelkedően. A kelesztés nélküli liszkeverékeket használó receptekhez pedig kifejezetten nem javasolt pluszban citromlevet vagy almaecetet, bármilyen savat adni, ugyanis felborítja a lisztkeverékben a beállított sütőpor ph-ját és savanykás illatú, kissé ragacsos állag irányába tolja el a termékeket. Csak abban az esetben adj hozzá pl. citromlevet, ha arra külön felhívjuk a figyelmet, például a vízzel készülő fánk receptünk esetében.
Tárold a késztermékeket légmentesen vagy fagyaszd le!
A késztermékeket mindig légmentesen záródó dobozban vagy jól zárható tasakban tárold, hogy minél tovább megőrizzék frissességüket és tovább puhák maradjanak. Ha nem fogyasztod el az apróbb dolgokat, pl kifli, zsemle, kakaós csiga, pogácsa, stb... nyugodtan fagyaszd le, majd fogyasztás előtt hagyd kiolvadni, vagy még fagyosan sütőben, esetleg air fryerben néhány perc alatt frissítsd fel. Nekünk pl. zsömlék, kakaós csiga esetén az vált be, hogy nagyobb adagot sütünk, ezt lefagyasztjuk majd 180 fokos sütőben légkeverésel 15 perc alatt felsütjük, amire aznap szükségünk lesz. Így mindig puha szendvicsalapunk lesz.
Kenyeret szeletelve, zsemlét, kiflit pedig félbe vágva fagyaszd.
A bejegyzés a kérdéseitek alapján módosulhat, így időnként nézz majd ide vissza! :)
